現在飲食西化,相信大家的日常生活中一定很常遇上『鮮奶油』這個食材,但是似乎又不太了解它,如果有在做菜的你一定也常常被賣場中的各種鮮奶油搞得暈頭轉向,今天我們就用這個機會簡單跟大家分享一下法國鮮奶油的相關資訊吧。

首先什麼叫做鮮奶油?
「鮮奶油」的定義是:運用乳脂分離技術,從全脂牛奶取得,每100g至少含30g乳脂肪的原料;「低脂鮮奶油」則為:每100g至少含12g乳脂肪。所以假設不合乎相關的比例規定都不能被稱為鮮奶油喔!
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市面上可以買到的法國鮮奶油型態大致上分為兩大類:
液態鮮奶油:鮮奶油保持液體的狀態,沒有加入乳酸菌也沒有發酵成熟。

噴式發泡鮮奶油:噴式發泡鮮奶油包裝在壓力瓶或氣霧瓶,使用時會形成發泡鮮奶油。
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但各種鮮奶油也會因為加工處理時的溫度(超高溫瞬間殺菌法、巴氏殺菌法或高溫短時間殺菌法)、濃稠度(液態、半濃稠或濃稠)、結構型態(噴式發泡鮮奶油或鮮奶油),及其包裝方式(罐裝、袋裝、瓶裝、鋁箔包、壓力瓶等)而有所區不同喔。

那麼法國鮮奶油的特色是什麼呢?
因為歐洲面積遼闊,所以各地有不同氣候特性,加上產地的調配,造早就了歐洲全年皆可產出品質一致的優良乳品。
而有了這些優良乳品,也就意味著全年都可以利用它來製作品質優良的鮮奶油,這正是法國鮮奶油品質精良的原因了。
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因此法國鮮奶油只要一入口你就能品嘗出它的美味,濃郁香味、圓潤順口,味道鮮明,隱約散發出乳香、甜餅乾、水果與清爽的氣味,而且它的發泡特性、質地與穩定;絲緞般的質地,滑順而柔亮,冷拌熱和,提味或調和,加上些微酸度,融合或穩定熱食烹調。

相信妳一定聽過美食家在吃到法國鮮奶油時,常用來描述食物的滑順「奶油般(Creamy)」這類的形容詞來形容鮮奶油,因為醇厚的鮮奶油,不但賦予了菜餚圓滑度和生命力,提味卻不搶味,是許多食材都沒辦法比擬的綿密滋味喔。
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而其實法國鮮奶油除了入菜外,在甜點中也是不可或缺的食材之一,因為它不但可以中和可可的苦味,緩和各種水果的酸,也可以它配各種水果做成慕斯進而改變食材的口感,讓甜點師在創作的時候可以更加的得心應手喔。
而且,法國鮮奶油微甜,清爽無負擔,富含水分,在所有油脂當中熱量最少的。

也因為這樣法國鮮奶油在世界各國美味佳餚中,扮演重要角色,所以世界各地的廚師都利用它在各式的料理上。搭配多樣的法國鮮奶油製作,成就了現今更好的烹調手法,也使得鮮奶油成為料理、甜點中更不可或缺的食材喔!
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看完這些對於法國鮮奶油的介紹是不是有不同的認識呢?一直到現在法國的鮮奶油在製作技術上都不斷的進步,運送包裝上也更加快速,且保存時間更加的延長,讓身處在世界各地的我們可以輕易地獲得品質優良的法國鮮奶油,下次在賣場購買鮮奶油時你就可以選購法國鮮奶油試試看,相信妳也會有不同的飲食體驗喔。

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    Colin Chen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()