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我們日常生活中常常碰到的起司(cheese)、乳酪，你知道他們之間的差別，或是你真的了解他們嗎？


其實他們只是音譯的不同，這兩個名詞所稱呼的是完全一樣的東西喔。
而起司（Cheese）、乳酪，又或者芝士、起士…等等，都是多種乳製起司的通稱，他可以製作成各式各樣的味道、口感和形式。


而和鮮奶油同，起司也是以奶類為原料，所以它含有豐富的蛋白質和脂質；那他是怎麼被製作出來的呢？在製作起司的過程中大部分會加入凝乳酶，先讓奶類中的酪蛋白凝結、酸化，再將固體、液體分離、接著壓製為想要的形狀。
 

而有的起司在表面或內部會布有黴菌，這些黴菌也會給起司帶來特別的風味。大家最熟悉的法國藍紋起司就是其中的一款，另外也根據種類的不同，法國起司在常溫狀態下可為堅硬的固體或較柔軟的半固體，而它們在碰到高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
 

基本的製作原理是如此，那是什麼造就了許許多多不同種的法國起司呢？
這可以從乳品的來源或是所吃的食物都會造成差異，還有使用的消毒法、乳指含量、黴菌…等等，不同的處理方式、發酵都會影響起司的形狀、味道和口感，又或者後期的染色、加入不同的香料、煙燻等等也都可以為起司創造出不同的風味喔。
 

從前面的製程你就可以知道起司就等於是濃縮牛奶一樣，它含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣和磷，維他命A，維生素B12，所以算是很健康的食材之一喔。
 

這一次我們先簡單的跟大家分享法國起司的名稱和製作方式，下一篇我們就會帶著大家踏入法國起司的世界裡，一窺這廣大的法國起司世界喔。
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