我們日常生活中常常碰到的起司(cheese)、乳酪,你知道他們之間的差別,或是你真的了解他們嗎?
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其實他們只是音譯的不同,這兩個名詞所稱呼的是完全一樣的東西喔。
而起司(Cheese)、乳酪,又或者芝士、起士…等等,都是多種乳製起司的通稱,他可以製作成各式各樣的味道、口感和形式。
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而和鮮奶油同,起司也是以奶類為原料,所以它含有豐富的蛋白質和脂質;那他是怎麼被製作出來的呢?在製作起司的過程中大部分會加入凝乳酶,先讓奶類中的酪蛋白凝結、酸化,再將固體、液體分離、接著壓製為想要的形狀。
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而有的起司在表面或內部會布有黴菌,這些黴菌也會給起司帶來特別的風味。大家最熟悉的法國藍紋起司就是其中的一款,另外也根據種類的不同,法國起司在常溫狀態下可為堅硬的固體或較柔軟的半固體,而它們在碰到高溫時都會融化,呈粘稠的半液體狀態。
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基本的製作原理是如此,那是什麼造就了許許多多不同種的法國起司呢?
這可以從乳品的來源或是所吃的食物都會造成差異,還有使用的消毒法、乳指含量、黴菌…等等,不同的處理方式、發酵都會影響起司的形狀、味道和口感,又或者後期的染色、加入不同的香料、煙燻等等也都可以為起司創造出不同的風味喔。
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從前面的製程你就可以知道起司就等於是濃縮牛奶一樣,它含有豐富的蛋白質、脂肪,鈣和磷,維他命A,維生素B12,所以算是很健康的食材之一喔。
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這一次我們先簡單的跟大家分享法國起司的名稱和製作方式,下一篇我們就會帶著大家踏入法國起司的世界裡,一窺這廣大的法國起司世界喔。
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    Colin Chen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()