萬聖節就是要搞怪,打扮的漂漂亮亮外,連吃的都要好好搞怪喔~~
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食 材:
麵團食材

低筋麵粉 55g
高筋麵粉 370g
南瓜泥 200g
牛奶 60g
無鹽奶油 35g
雞蛋 1顆
糖 30g
鹽 1小搓
酵母 4g

裝飾、內餡食材
黑、紅翻糖 適量(可省)
紅豆餡 適量(可省)
棉繩 適量

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做 法:
1. 首先將麵團的所有食材放入KitchenAid桌上型攪拌機升降式的鋼盆中。

2. 接著用低速先將材料拌勻。(我這邊先用攪拌槳拌勻才換麵團勾,你也可以直接使用麵團勾拌勻喔。)

3. 再來用麵糰勾、中速打到麵團光滑、不會沾在鋼盆上,並且可以拉出筋膜的狀態。(約10~15分鐘)

4. 可以輕易地拉出筋膜且不會破裂的狀態。

5. 接著將麵團取出發酵約30分鐘。(約原來體積的一倍大,時間會因為溫度和食材而有所不同,請依照實際情況調整)

6. 發酵完成後可以用手指沾油壓入麵團,如果不會回彈就完成發酵了。

7. 再來將麵團均分為60g(約14份),並揉成圓球狀後鬆弛約10分鐘

8. 用手掌將麵團的空氣壓出後包入紅豆餡。



9. 接著將口收在底部並捏緊。

10. 再來將棉繩排列為米字狀後將步驟9的麵團放上。

11. 接下來依序地把繩子綁起來。(因為還要2次發酵所以記得不要綁得太緊。

12. 最後把繩子在頂端打結後再次發酵約10~15分鐘。

13. 再來用上火190度、下火170度烘烤約10分鐘後將烤盤轉方向,繼續在烤10分鐘。(溫度請依照烤箱狀況微調)

14. 取出後放涼即可將棉線拆卸下來。

15. 最後將翻糖做裝飾並放在麵包上就完成了。

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TIPS
1. 棉繩可以先浸泡食用油避免沾黏。

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本食譜使用的是KitchenAid5.7公升 桌上型攪拌機-升降型
美國原裝進口KitchenAid桌上型攪拌機升降式5.7公升/ 6QT,和以往使用抬頭式攪拌機的最大差異,在於升降式攪拌機的攪拌缸下方可墊冷熱水盆,能依照製作需求維持攪拌缸內的溫度。
升降式全機身由金屬打造,加上攪拌機備有DC馬達,攪拌起來強健穩定,並備有十段轉速,調整更為精確,能滿足各式料理需求,而且機身穩重,即使高速攪打時也不容易晃動。
升降式攪拌機的安裝模式也和抬頭式不太一樣,安裝攪拌缸時,請先確認攪拌缸支架處於下降的位置,接著將攪拌缸兩側的圓孔,對準升降把手的錐形突起,用力下壓即可扣上,然後操作升降把手就能輕易調整攪拌缸的高度囉!

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