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工欲善其事,必先利其器,要做好料理,刀子是必須的器具,今天就要跟大家分享一個來自西班牙的品牌ARCOS;
ARCOS阿科斯起源於1734年,已經有將近300年歷史,是西班牙最具代表性且為米其林名廚最愛的專業刀具品牌。

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其實只要擁有Brooklyn系列的主廚刀跟蔬果刀就足以應付70~80%的廚房工作了,我做菜的習慣並不會一刀用到底,在多種嘗試之下,現在我最常使用的也是這兩種刀,我會使用主廚刀大面積的切割魚、肉、蔬菜;使用蔬果刀小範圍精細料理小型食材或多汁蔬果,氣定神閒地完成整個做菜過程,所以這也是非常推薦入手的刀款原因。

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在開始之前先跟大家大致分享一下ARCOS Brooklyn系列的刀具有什麼特別之處;首先,Arcos的刀具為全程西班牙製造喔,不用擔心買到其他產地製造的刀子。
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而且它還是西班牙天才米其林二星名廚 Mario Sandoval (馬利歐.桑多瓦爾)代言、愛用的刀具,且採用高性能NITRUM獨家不銹鋼材質和技術,堅硬耐用且抗腐蝕。
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一體成形鍛造刀身,更加堅固不易斷裂。
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藍色調的花紋刀柄為Micarta複合纖維材質,重量輕、耐用及美觀,搭配不銹鋼隼槽鉚釘,不易腐蝕。
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基本介紹完這個系列刀具的特色後, 我要來分享我的使用心得。
主廚刀通常是廚師做菜的左右手,一把好的主廚刀,可以讓料理更加得心應手,一般我購買刀具會注意,刀的握感、重量、材質。好的主廚刀刀柄的握感可以減輕切菜或分割肉類的手腕壓力,搭配適中的重量,長期使用下來,可以避免職業傷害。刀的材質又更是重要,一來會不會變形會影響料理的刀工與口感,曾經用過太爛刀具,切豆干之類有彈力的食材時居然切不斷的窘況;二來會不會沾染食物氣味也是我很在意的部分,不好的材質會沾染上一次使用時的食物味道,相信大家都有過這種經驗,有些合菜餐廳吃到最後一道水果時,味道較淺的水果居然帶著蒜味或蔥味,這就是刀子沾染氣味的困擾。
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這些問題在ARCOS Brooklyn系列的刀具上都可以獲得解決喔。
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ARCOS Brooklyn刀身是一體成形,匠心獨具在刀身弧度與切角的專業上,讓刀具握舉上更好使用也更輕鬆好切;搭配使用NITRUM獨家不銹鋼刀片,添加氮在不銹鋼中改變不銹鋼結構,使刀片硬度更高更鋒利,耐久抗蝕不需常常磨刀,且更堅韌方便切割,不會受限於食材的材質,切絲或切塊食材時,更加俐落,不用時不時還要停下來把黏在刀片上的食材撥下來,也不用一直思考切割食材的優先順序,可以一刀應萬變,更加得心應手。
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鍛造刀枕設計,緊密貼合手部,有效提升持刀握感與穩定度,使用上更加舒適。
拿它來切菜、切肉都沒有限制,21公分的長度很適合一般家庭使用喔。
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更不用說拿來切塊、切片、切絲這些小事了。
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而講完了主廚刀以後,接下來跟大家分享ARCOS Brooklyn系列的蔬果刀。
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有別於主廚刀,蔬果刀的刀刃較短
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所以適合用在切割較小型的蔬菜、水果,也可以用它來做蔬果雕花喔。
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拿來將水果去皮,取出果肉也是很適合的喔。
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由於刀刃很短,所以輕巧好拿、好操作,所以在切體型較小的水果時,很容易掌控切合角度,不但不容易失誤還能呈現更精細的切工。
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Arcos刀具整體給我感覺比較市面上的刀具來的更精緻,使用上也能解決料理上的痛處,重點是外型賞心悅目,難怪會成為米其林主廚們的愛刀,跟大家分享完了這兩把刀子後,不免俗的我們要利用它來製作一道料理並且跟大家分享,那麼今天為大家獻上的料理是『奶油燉雞』。
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食 材:
雞肉 約2.5kg
馬鈴薯 2顆
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
綠花椰菜 1顆
蘑菇蘑菇 180g
奶油白醬 450g
雞高湯 800ml
鹽巴 少許

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做 法:
1. 首先將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、綠花椰菜切塊備用。
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2. 雞肉切塊備用。
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3. 接著熱油鍋,將洋蔥下鍋爆香後,加入切好的雞肉一起拌炒。
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4. 倒入白醬、高湯煮滾後,燉煮約120分鐘。
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5. 最後加入所有蔬菜,續煮約20分鐘,並用鹽巴調味就完成了。(煮至馬鈴薯、紅蘿蔔熟透)
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利用ARCOS Brooklyn的刀具輕輕鬆鬆就可以將雞肉、蔬菜分切完成,並且料理出一鍋美味的燉雞,看起來是不是很誘人呢?
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ARCOS Brooklyn系列的刀具是這次台灣引進刀款的專業頂級款,除了主廚刀和蔬果刀外,還有其他不同用途的刀款,如果想看看刀具實體或是嘗試看看入門款或初階款,建議可以到ARCOS百貨專櫃門市看看!現在搭配振興券或許還能獲得甜甜價,網路購物的話momo、pchome、Yahoo、蝦皮也都有販售。
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有一把銳利、好操作的刀子,讓在廚房工作的你不用使盡洪荒之力,輕輕鬆鬆就可以把所有的食材處理好,搭配優雅的外型,讓作菜這件事情變得更加的美妙,希望妳也能因此愛上料理這件事情,那今天的料理就分享到這裡了,我們下次再見了,掰掰。
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ARCOS官方網站:https://www.arcos-knife.com.tw/

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    Colin Chen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()