男人廚房1+1

工欲善其事，必先利其器，要做好料理，刀子是必須的器具，今天就要跟大家分享一個來自西班牙的品牌ARCOS；
ARCOS阿科斯起源於1734年，已經有將近300年歷史，是西班牙最具代表性且為米其林名廚最愛的專業刀具品牌。


其實只要擁有Brooklyn系列的主廚刀跟蔬果刀就足以應付70~80%的廚房工作了，我做菜的習慣並不會一刀用到底，在多種嘗試之下，現在我最常使用的也是這兩種刀，我會使用主廚刀大面積的切割魚、肉、蔬菜；使用蔬果刀小範圍精細料理小型食材或多汁蔬果，氣定神閒地完成整個做菜過程，所以這也是非常推薦入手的刀款原因。



在開始之前先跟大家大致分享一下ARCOS Brooklyn系列的刀具有什麼特別之處；首先，Arcos的刀具為全程西班牙製造喔，不用擔心買到其他產地製造的刀子。


而且它還是西班牙天才米其林二星名廚 Mario Sandoval (馬利歐.桑多瓦爾)代言、愛用的刀具，且採用高性能NITRUM獨家不銹鋼材質和技術，堅硬耐用且抗腐蝕。


一體成形鍛造刀身，更加堅固不易斷裂。


藍色調的花紋刀柄為Micarta複合纖維材質，重量輕、耐用及美觀，搭配不銹鋼隼槽鉚釘，不易腐蝕。


基本介紹完這個系列刀具的特色後， 我要來分享我的使用心得。
主廚刀通常是廚師做菜的左右手，一把好的主廚刀，可以讓料理更加得心應手，一般我購買刀具會注意，刀的握感、重量、材質。好的主廚刀刀柄的握感可以減輕切菜或分割肉類的手腕壓力，搭配適中的重量，長期使用下來，可以避免職業傷害。刀的材質又更是重要，一來會不會變形會影響料理的刀工與口感，曾經用過太爛刀具，切豆干之類有彈力的食材時居然切不斷的窘況；二來會不會沾染食物氣味也是我很在意的部分，不好的材質會沾染上一次使用時的食物味道，相信大家都有過這種經驗，有些合菜餐廳吃到最後一道水果時，味道較淺的水果居然帶著蒜味或蔥味，這就是刀子沾染氣味的困擾。


這些問題在ARCOS Brooklyn系列的刀具上都可以獲得解決喔。


ARCOS Brooklyn刀身是一體成形，匠心獨具在刀身弧度與切角的專業上，讓刀具握舉上更好使用也更輕鬆好切；搭配使用NITRUM獨家不銹鋼刀片，添加氮在不銹鋼中改變不銹鋼結構，使刀片硬度更高更鋒利，耐久抗蝕不需常常磨刀，且更堅韌方便切割，不會受限於食材的材質，切絲或切塊食材時，更加俐落，不用時不時還要停下來把黏在刀片上的食材撥下來，也不用一直思考切割食材的優先順序，可以一刀應萬變，更加得心應手。


鍛造刀枕設計，緊密貼合手部，有效提升持刀握感與穩定度，使用上更加舒適。
拿它來切菜、切肉都沒有限制，21公分的長度很適合一般家庭使用喔。


更不用說拿來切塊、切片、切絲這些小事了。






而講完了主廚刀以後，接下來跟大家分享ARCOS Brooklyn系列的蔬果刀。


有別於主廚刀，蔬果刀的刀刃較短


所以適合用在切割較小型的蔬菜、水果，也可以用它來做蔬果雕花喔。


拿來將水果去皮，取出果肉也是很適合的喔。






由於刀刃很短，所以輕巧好拿、好操作，所以在切體型較小的水果時，很容易掌控切合角度，不但不容易失誤還能呈現更精細的切工。


Arcos刀具整體給我感覺比較市面上的刀具來的更精緻，使用上也能解決料理上的痛處，重點是外型賞心悅目，難怪會成為米其林主廚們的愛刀，跟大家分享完了這兩把刀子後，不免俗的我們要利用它來製作一道料理並且跟大家分享，那麼今天為大家獻上的料理是『奶油燉雞』。

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食　材：
雞肉 約2.5kg
馬鈴薯 2顆
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
綠花椰菜 1顆
蘑菇蘑菇 180g
奶油白醬 450g
雞高湯 800ml
鹽巴 少許
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做　法：
1. 首先將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、綠花椰菜切塊備用。


2. 雞肉切塊備用。


3. 接著熱油鍋，將洋蔥下鍋爆香後，加入切好的雞肉一起拌炒。


4. 倒入白醬、高湯煮滾後，燉煮約120分鐘。


5. 最後加入所有蔬菜，續煮約20分鐘，並用鹽巴調味就完成了。(煮至馬鈴薯、紅蘿蔔熟透)

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利用ARCOS Brooklyn的刀具輕輕鬆鬆就可以將雞肉、蔬菜分切完成，並且料理出一鍋美味的燉雞，看起來是不是很誘人呢？


ARCOS Brooklyn系列的刀具是這次台灣引進刀款的專業頂級款，除了主廚刀和蔬果刀外，還有其他不同用途的刀款，如果想看看刀具實體或是嘗試看看入門款或初階款，建議可以到ARCOS百貨專櫃門市看看！現在搭配振興券或許還能獲得甜甜價，網路購物的話momo、pchome、Yahoo、蝦皮也都有販售。


有一把銳利、好操作的刀子，讓在廚房工作的你不用使盡洪荒之力，輕輕鬆鬆就可以把所有的食材處理好，搭配優雅的外型，讓作菜這件事情變得更加的美妙，希望妳也能因此愛上料理這件事情，那今天的料理就分享到這裡了，我們下次再見了，掰掰。


ARCOS官方網站：https://www.arcos-knife.com.tw/