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魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中的經典手法喔。
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食 材：
茄子 2條
豬絞肉 150g
蔥末 1大匙
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
烏醋 1/2大匙
水 1.5大匙
糖 少許
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作 法：
1. 起油鍋，先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。
2. 同一油鍋，將豬絞肉下鍋炒乾。
3. 接著將豬肉撥開，加入蔥、薑、蒜末炒香，接著放入豆瓣醬炒香，並從鍋邊熗入米酒。
4. 再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。
5. 起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可。
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TIPS
1. 因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。
2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。
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好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。
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