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五花肉隔了幾餐而且剩的數量有點尷尬,又或是想要換換口味卻不知道該怎麼辦?
快點來試試看這道回鍋肉,利用簡單的烹調手法就能讓隔夜的豬肉變身為另外一道完美的料理。
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回鍋肉的冷知識:被譽為「川菜之王」,甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
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食材 (3~4 人份) 45 分鐘
熟豬五花肉 250克
青蔥  2支
高麗菜  4分之1顆
豆乾 6片

醬料:
辣豆瓣醬  2大匙
醬油  1大匙
糖 1小匙
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作法:
1.首先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。(Tips 1)
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2.將豆乾切成片後,利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後,加入高麗菜拌炒。
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3.稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播,並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。(Tips 2)
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4.接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
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5.起鍋前加入醬油、糖調味,並放入蔥段拌炒均勻後就完成了。
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Tips
1. 先將豬肉煸過不但口感比較不油膩,也可以利用煸出來的豬油讓整道菜更香。
2. 辣豆瓣醬利用空出來的空間直接加熱可以讓豆瓣醬的香味更濃郁、強烈。
3. 豬肉和豆乾都是薄片,所以翻動的時候把鍋鏟用推的方式翻動,這樣就能避免肉和豆乾炒的破碎。

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步驟雖然相較於其他菜色多,但全程大火快炒,大概10分鐘就能完成了,如此快速、簡單又能讓剩下的食材變成另一道美味的料理,大家千萬別錯過了,希望你們會喜歡。

相關連結:蒜泥白肉
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