回鍋肉 @ 男人廚房1+1

五花肉隔了幾餐而且剩的數量有點尷尬，又或是想要換換口味卻不知道該怎麼辦？
快點來試試看這道回鍋肉，利用簡單的烹調手法就能讓隔夜的豬肉變身為另外一道完美的料理。
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回鍋肉的冷知識：被譽為「川菜之王」，甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
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食材（3~4 人份） 45 分鐘
熟豬五花肉 250克
青蔥 2支
高麗菜 4分之1顆
豆乾 6片

醬料：
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
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作法：
1.首先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。(Tips 1)
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2.將豆乾切成片後，利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後，加入高麗菜拌炒。
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3.稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播，並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。(Tips 2)
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4.接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
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5.起鍋前加入醬油、糖調味，並放入蔥段拌炒均勻後就完成了。

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Tips
1. 先將豬肉煸過不但口感比較不油膩，也可以利用煸出來的豬油讓整道菜更香。
2. 辣豆瓣醬利用空出來的空間直接加熱可以讓豆瓣醬的香味更濃郁、強烈。
3. 豬肉和豆乾都是薄片，所以翻動的時候把鍋鏟用推的方式翻動，這樣就能避免肉和豆乾炒的破碎。