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小時候我最喜歡奶奶做蒜泥白肉,除了自己愛吃肉外,每每下午玩耍回到家,
我總是靠往餐桌,然後用手抓個幾塊肉就往嘴裡塞,那種好吃的滋味到現在都一直沒忘;
有時想起來小時後在鄉下的記憶真是有趣又令人懷念。
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以前總是以為蒜泥白肉就是把豬肉丟到熱水煮熟而已,沒想到看似簡單的一道料理其實也藏著不少的學問,
這次就和大家分享如何煮出Q彈白皙又沒有騷味的蒜泥白肉,你也快點來看看吧。

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食材 (3~4 人份) 45 分鐘
豬五花肉  600克
青蔥  2支
薑片  6片
米酒  2大匙

醬料:
醬油膏  2.5大匙
烏醋  1小匙
蒜泥  2大匙
香油  1小匙
開水  1.5大匙

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作法:

1.燒一鍋滾水,將豬肉稍微川燙後取出,並用冷水洗淨外表的雜質。

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2.接著再重新燒一鍋滾水,並加入青蔥、薑片、米酒和豬肉,並用最小火煮30分鐘後,關火,
接著繼續浸泡約10分鐘
(Tips 1&2)

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3.將豬肉取出後放入冰(冷)水讓豬肉冷卻。(Tips 3)

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4.等待豬肉冷卻的同時,把醬料的材料均勻混合後備用。

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5.最後把冷卻後的豬肉切片並淋上醬料就完成了,是不是很簡單呢?

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Tips
1.全程用小火、低溫方式將豬肉燙熟才能夠保留豬肉原有的鮮甜。
2.利用蔥、薑、酒水來川燙豬肉可以幫助去腥
3.剛燙好的豬肉太過柔軟,所以在切片的時候會不好操作,因此要透過冰鎮的處理不但能讓豬肉更Q彈,還能讓豬肉更好切成薄片

*烹煮的時間會因豬肉的厚薄、大小而有所不同,請自行依照實際情況調整。

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看似簡單的一道料理卻是學問滿滿,但只要掌握幾個訣竅你也可以做出白皙Q彈的蒜泥白肉喔,快點來試試吧。

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男人廚房1+1

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