不同於台式的豆豉蒸排骨,港式強調雪白的排骨外觀,還有脆Q彈的口感,也因此在下料的順序和材料上都有些許的不同喔。
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食 材:
小排骨 400g
糖 2小匙
沙拉油(花生油) 1大匙
薑片 5片
鹽 2/3小匙
米酒 1大匙
太白粉 1.5大匙
乾豆豉 1.5小匙
蒜末 5瓣
辣椒(可省) 1根
蔥絲(可省) 適量

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作 法:
1. 首先將排骨浸泡在水中30分鐘,去除血水與腥味。


2. 接著將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後,放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)


3. 接著加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後,放入冰箱醃製約45分鐘。


4. 再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。


5. 最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中,放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。

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Tips
1. 加入糖先醃製後肉的口感才會變的Q彈,此步驟非常重要。
2. 為了避免豆豉將排骨染色,所以請避免將豆豉剁碎或是過份搓揉喔。
3. 調味料為因為不同品牌鹹、淡有所不同,請依照個人口味調整。
4. 蒸至的時間會因為火力、盤大小、排骨份量有所不同,請依照實際情況增減蒸製的時間。

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美味的豆豉排骨只要掌握一些關鍵的地方你也可以蒸出專業級的豆豉排骨喔。


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