料理運用-3
前兩篇食譜我們料理了野菇雞湯和彩椒雞絲蕈菇,今天我們一樣要運用多餘的食材和剩下的料理來煮今天的牛肝菌燉飯喔!
牛肝菌燉飯有多美味其實不用太多形容詞,你只要想像高湯所有的美味都被米給吸收了,這樣就夠令人口水直流了吧~!!
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食 材:
牛肝菌 20g
綜合蕈菇 100g(可省)
Arborio米(白米) 1杯
熱雞高湯 800~1000ml
雞肉 100g
洋蔥 半顆
白酒 25ml
奶油 1大匙
帕馬森起司 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許

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作 法:
1. 一開始先將牛肝菌泡水備用。


2. 起油鍋並將由洋蔥下鍋炒香後,將米倒入鍋中拌炒,炒至米呈現半透明狀。


3. 接著白酒並且"分次且少量"的加入熱雞高湯


4. 只要鍋中的水份快乾了就要在加入雞高湯,重複這個步驟煮到米飯還帶有一點點米心的程度


5. 再來加入牛肝菌和雞肉煮熟。


6. 起鍋前在放入鹽、黑胡椒、奶油與帕馬森起司調味就完成了喔。

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Tips
1. 高湯一定要是”熱”的喔,這樣避免米飯降溫由慢慢煮熱結果煮到最後變成稀飯的窘境。
2. 雞高湯分次、少量的加入,這樣才不會加入過量的水份喔。
3. 泡牛肝菌的水記得加入高湯中一同煮滾增加風味。

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這道料理的美味妳沒吃到一定會後悔~

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男人廚房1+1

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