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杏鮑菇本身高纖、富含營養,是很多人都喜歡的食材之一,這一次我們利用沾粉油炸的方式讓杏鮑菇的表面產生酥脆的外皮,再與其他配料一起拌炒,不論口感或是味道都達到完美的境界,你一定要學起來。
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食 材:
杏鮑菇 200g
蒜末 1大匙
胡椒鹽 2/3大匙
蔥花 適量
辣椒 適量

粉漿版本
酥炸粉 4大匙
水 5大匙(依照喜好調整
沙拉油 1大匙

乾粉版本
鹽巴 少許
麵粉 2大匙
太白粉 2大匙

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做 法:
1. 首先將酥炸粉與水調勻後,接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1
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2. 接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。
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3. 再來用170~180度的油溫(TIPS4),將杏鮑菇下鍋油炸;炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少,表面金黃期可起鍋備用。
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4. 熱油鍋,將蒜末下鍋爆香。
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5. 加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌勻即可起鍋。
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TIPS
1. 粉漿較稀的化,沾裹的麵衣會較薄。
2. 酥炸粉漿裡添加一點沙拉油,這樣油炸起來的口感會更加酥脆喔。
3. 杏鮑菇記得不要切太小,這樣炸起來的口感會更好。
4. 如果沒有溫度計測試170~180度的油溫,也可以將粉漿滴入油鍋中,如果粉漿沉底後馬上冒泡浮起即是170~180的油溫。

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如果想要使用乾粉油炸步驟如下:
1. 杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。
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2. 接著將麵粉與太白粉拌勻備用。
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3. 接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。
(沾粉的過程可以稍微用手捏壓,讓杏鮑菇水份滲出,麵粉會沾裹得更多)
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※兩者油炸的效果如下:(左邊酥炸粉;右邊乾粉版本)
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(口感上兩者各有優點,大家可以依照自己喜好調整。
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相信妳或是你的家人一定也有人很喜歡杏鮑菇,今天一次學會兩種炸粉,又學會椒鹽杏鮑菇的做法是不是真的很棒,快點找時間把這道料理做給你的家人吃吃看喔!!
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