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這道看完等於一次學了兩道菜,你還在等什麼?
吃膩了傳統蒸蛋嗎?其實只要做點小變化,馬上就可以讓這道傳統的家庭料理大大加分。

影音食譜:https://youtu.be/VrtAs7ws4Bk
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食 材:
雞蛋 4顆(200ml) - 4 Eggs (200ml)
高湯 400ml (雞蛋的2倍) - Broth 400ml (twice of the egg)
蒜末 0.5大匙 - Minced Garlic 0.5tbsp
蔥花 0.5大匙 - Chopped Green Onion 0.5tbsp
豬絞肉 200g - Ground Pork 200g
米酒 1大匙 - Rice Wine 1tbsp
醬油 0.5大匙 - Soy Sauce 0.5tbsp
蠔油 2.5大匙 - Oyster Sauce 2.5tbsp
蔥花 - Green Onion

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做 法:
1. 首先將雞蛋與高湯打散、均勻混合。
肉末蒸蛋.mp4_20200601_174150.283

2. 接著將
蛋液過濾,並剔除表面的雜質、小氣泡。
肉末蒸蛋.mp4_20200601_174159.203

3. 用中小火蒸約20分鐘。
(鍋蓋處夾1枝筷子)
肉末蒸蛋.mp4_20200601_174216.887

4. 熱油鍋,將蒜末、蔥花下鍋爆香後,加入絞肉炒熟。
肉末蒸蛋.mp4_20200601_174234.409

5. 加入所有調味料與蔥花並攪拌均勻。
肉末蒸蛋.mp4_20200601_174252.410

6. 最後再將炒好的絞肉鋪在蒸蛋上就完成了。
肉末蒸蛋.mp4_20200601_174257.953
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Tips
1. 蛋液和水的比例用量杯量會比較精準,大家也可以依照自己喜好增減水量喔。
2. 蛋液過篩口感會比較一致,沒有硬塊。
3. 將小泡沫剔除,這樣蒸起來表面會比較光滑。
4. 鍋蓋記得不要蓋緊密,以免溫度、壓力太高,這樣蒸起來的蒸蛋表面就會有許多孔洞。

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是不是沒想過單純一道蒸蛋可以變化這麼大呢?不要再想了,明天就煮它吧!
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    Colin Chen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()