男人廚房1+1

上一篇跟大家分享完大略的法國起司後，今天我們要來跟大家聊聊起司的種類，當然，如同前面說到的，法國起司可以有成千上萬種型態，要跟大家分享完根本是不可能的，所以這一次我們會依照法國起司的製作方式跟大家分享起司的七大種類，而每個種類又會有不同的延伸、小類，這就等待著大家自己去發現了喔。
那話不多說我們馬上就開始吧。
1. 首先是剛製作好的法國新鮮起司：顧名思義，新鮮起司跟其他起司的不同之處就是並沒有經過熟成的過程，在牛奶凝結後就擠掉水分，所以它的口感較為濕潤柔軟，有微微的酸味，也帶有新鮮牛奶般的乳香味，大家常看到的Mozzarella、Mascarpone、Cream Cheese就是這一類的起司，但也因為水分較多、沒有發酵熟成，所以保存時間比較短，建議開封後就要盡快食用喔。

2. 半硬質法國起司：算是我們常見的起司之一，他的味道較為溫和，直接吃的口感也略帶彈性，不會太鹹、太硬，所以這也是大家接受度最高的起司種類之一喔。

3. 軟質洗皮法國起司：又稱「洗浸乳酪」，主要是因為在熟成的過程中必須不斷的用鹽水、葡萄酒、白蘭地…等液體擦拭起司的外皮，讓外皮保持濕潤，使其熟成進而由外而內的去改變起司的風味喔。
4. 硬質法國起司：他最大的特色就是如同分類一般質地最硬、體積又大，含水量又低，所以它吃起來的鹹味較明顯、口感也較為厚實，但是也因為水分低、鹽分較高、熟成期長，所以只要保存的好不要受潮，就能放上好一段時間喔。

5. 軟質白黴(紋)法國起司：這是我自己最愛的起司種類了，因為熟成的時間較短約3周~3個月，表面有一層白色黴紋，外皮略硬，但是內部還有流動的膏狀，口感跟味道也都較為溫和、綿密，非常推薦給剛入門起司世界的你。

6. 藍黴 (紋)法國起司：跟白紋起司剛好是個強烈對比，藍黴起司由內部開始熟成，通常帶有藍、綠色黴菌分布在起司內，味道也是非常的強烈、濃厚，剛接觸的人如果真的沒法接受可以沾一點點蜂蜜降低其強的的口感與味道。

7. 羊奶法國起司：相信大家都知道他就是用羊奶製作而成的起司，因為羊奶與牛奶的香氣完全不同，所以羊奶起司獨自衍伸出一個類別，上述的這些種類也都可以看到用羊奶製作而成的起司，在外型上則是五花八門，口味也是清爽、濃郁皆有，如果喜歡羊奶風味的人一定可以在這裡找到屬於自己的味道。

看完這麼多起司種類後是不是開始有一點點頭緒了呢？
其實法國起司是非常好的食材，不論是直接食用、搭配食材、飲品，又或者加入料理當中都是相當適合的，加上風味跟種類都非常豐富，一定可以滿足每個人不同的需求。
 

我們日常生活中常常碰到的起司(cheese)、乳酪，你知道他們之間的差別，或是你真的了解他們嗎？

其實他們只是音譯的不同，這兩個名詞所稱呼的是完全一樣的東西喔。
而起司（Cheese）、乳酪，又或者芝士、起士…等等，都是多種乳製起司的通稱，他可以製作成各式各樣的味道、口感和形式。

而和鮮奶油同，起司也是以奶類為原料，所以它含有豐富的蛋白質和脂質；那他是怎麼被製作出來的呢？在製作起司的過程中大部分會加入凝乳酶，先讓奶類中的酪蛋白凝結、酸化，再將固體、液體分離、接著壓製為想要的形狀。
 

這幾年健身、運動風行，相對地在飲食上大家也都更加的注重了，尤其想要增肌減脂的朋友一定會特別重視蛋白質的攝取，而雞蛋就是我們平常最好取得蛋白質的食材之一了。
更不用說這幾年新的飲食研究都顯示雞蛋的各種優點，除了優質蛋白質外，蛋黃也含有豐富的維生素A、維生素B1、B2和鐵等礦物質，可說是便宜又營養的食物喔。
今天就要利用這個機會跟大家分享一條龍的專業牧場所產的雞蛋，『川果雞蛋』
為什麼叫川果蛋？因為川＋果＝「巢」，有好巢才有好蛋。
一條龍專業牧場直營，精選優良雞種，從源種開始孵育，每隻小雞都有血統確認喔。

白飯永遠都不是餐桌上的主角，但卻是許多人吃飯時的必備主食；
要煮出美味的白飯條件有很多，今天就和大家分享如何在『水、米、鍋具』都一樣的條件下，不用再額外添加『油或檸檬汁』就煮出軟Q透亮的美味白飯。
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食　材：
白米 2杯
水 適量 (米飯軟硬比例請看Tips)
電子鍋 1個
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作　法：
1. 首先準備米和一盆水，快速的將水加入米中並稍稍的攪拌後盡快的把水濾掉。
(這步驟的作用在把米表面原有的油汙、髒垢快速沖洗掉，以免白米將這些髒汙吸收。)
2. 接下來把米拿到水龍頭下掏洗3~4次(直到水不再混濁)，接著瀝乾備用。
3. 再來依照個人喜好，在米加入水後就可以放入電鍋烹煮。(米飯軟硬的比例請看Tips)
4. 最後等米煮好後，用飯匙將翻鬆開，並蓋上鍋蓋再悶15分鐘就完成了。
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Tips
1. 米飯軟硬的比例：I. 較硬，米水的比例為1：1；II. 正常，米水的比例為1：1.2；III. 偏軟，米水的比例為1：1.5。
2. 鬆飯的時候我個人習慣會用扇子或是吹氣的方式將米飯中較濕的蒸氣吹走。
3. 鬆飯時注意不要用飯匙"擠壓"白飯，這樣才能保持米粒的完整。
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這粒粒皆辛苦的米飯是不是也粒粒都是學問呢？
下次在吃飯的時候可別再狼吞虎嚥了，好好品嘗這美味的白米飯吧。

說到代表秋天的食材我想一定會有栗子，在這個季節裡大地開始漸漸變黃，樹葉也開始枯萎，如果可以坐在窗邊、喝點熱茶，再配上栗子做的料理，好好享受這屬於秋天的氣息真是一大享受，但買來的栗子除了外殼，還有一層惱人的薄膜，如果沒有去除乾淨在後續的料理製作上真的會帶來很多困擾，所以今天就要分享如何去除栗子的薄膜，讓大家也可以簡單享受屬於秋天的美食，好好的吃頓栗子大餐！！那我們開始吧。
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食　材：
栗子 適量
水 適量
茶(毛)巾 1條
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作　法：
1. 首先將栗子的外殼用刀子劃開後剝除乾淨。
2. 再來燒一鍋滾水，將去殼的栗子倒入後熄火並浸泡約1分鐘。
3. 最後趁熱利用茶巾將栗子上的薄膜輕輕搓掉，並把去膜的栗子泡在水中防止變色就可以了喔。
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Tips
1. 浸泡的時間不用長，大概60秒就可以開始去膜了。
2. 剛買回來新鮮的栗子也可以稍微靜置幾天讓殼與果肉稍微分開，可以讓外殼更好去除喔。
3. 栗子一定要趁熱去膜，不然冷卻以後薄膜又會緊貼在果肉上，就會又變得不好剝了。
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新鮮的栗子不管做成甜食或是鹹食都很適合，學會了處理它的方式後下次做料理時就多了一種可以選擇的食材了。
你還在等什麼？也快點來享受栗子的美味吧！！