男人廚房1+1

Q彈的口感還有蕈類濃郁的香氣是杏鮑菇讓很多人著迷的地方，今天我們利用紅燒的方式跟大家分享，用這樣的方式料理保證讓你多吃兩碗飯！
影音食譜：https://youtu.be/Ms-dyiKn_ZU
-
食　材：
杏鮑菇360g king oyster mushrooms 360g
大蒜4瓣 garlic 4cloves
薑片6片 ginger 6slices
香油0.5大匙 sesame oil 0.5tbsp
蔥段 少許 a few green onion
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蠔油2大匙 oyster sauce 2tbsp
砂糖1大匙 sugar 1tbsp
米酒1大匙 rice wine 1tbsp
-
做　法：
1. 熱油鍋，將薑、蒜，下鍋爆香後，加入杏鮑菇翻炒出水、香氣。
2. 加入砂糖少上色。
3. 倒入調味料炒至收汁。
4. 起鍋前放入蔥段、香油，翻炒均勻就完成了。
-
Tips
1. 杏鮑菇先下鍋炒出水份香氣更足。
2. 薑砂糖先入鍋炒上色，這樣成品看起來更加油亮。
3. 調味料因品牌、個人口味，鹹淡有些不同，請依照實際情況調整。
-

利用辣豆瓣醬當作調味主軸，結合蝦仁，用大火快炒出這道鹹鮮香辣的美味料理，不論什麼時候端出它，立刻讓你成為餐桌上的主角！！
-
食　材：
蝦仁 300g
白胡椒 少許
鹽巴 少許
米酒 1大匙
玉米粉 1大匙
蔥末 1.5小匙
蒜末 1.5小匙
薑末 1.5小匙
辣豆瓣醬 1.5大匙
砂糖 0.5小匙
乾辣椒 適量
蔥花 適量
-
做　法：
1. 首先將蝦仁與白胡椒、鹽巴、米酒一起抓勻後，醃製10分鐘。
2. 接著到入玉米粉，抓出黏性後備用。
3. 熱油鍋，將蔥、薑、蒜末爆香後，加入辣豆瓣醬炒出香氣。
4. 加入步驟2的蝦仁炒熟。
5. 起鍋前再加入乾辣椒、蔥花與砂糖調味，拌均勻後即可盛盤。
-
Tips
1. 如果喜歡辣味更明顯的朋友可以將乾辣椒一起下鍋爆香，甚至加一點花椒也可以。
2. 調味料用量因品牌、個人口味有所不同，請依照實際情況調整。
-
這樣一道料理是不是簡單卻又美味大方呢？下次想吃蝦的時候不訪試試看喔。
-

口感酸中帶甜，還有一些辛香料的麻、辣風味，加上高麗菜的爽脆口感，相信許多人一吃就被這獨特的美味吸引上了。
-
食　材：
高麗菜 500g
蒜頭 6顆
醬油 1大匙
砂糖 0.5大匙
白醋 4大匙
鹽 少許
蔥 1根
乾辣椒 5根
花椒粒 少許
-
做　法：
1. 首先熱油鍋，將大蒜爆香後，加入高麗菜拌炒。
2. 接著加入醬油、糖、白醋。
3. 起鍋前再加入青蔥、辣椒、花椒粒與少許的鹽巴調味即可盛盤。
-
Tips
1. 如果喜歡麻、辣味明顯一點人可以在步驟1一起爆香乾辣椒、花椒粒。
2. 也可以加入少許的豬肉絲增加風味喔。
-
酸酸甜甜又開胃的醋溜高麗菜你一定要試試看喔。

味道上充滿了濃郁的醬、肉香，口感上又有絞肉的咬勁、四季豆的爽脆，搭配白飯馬上就能讓人想起幸福的味道~
-
食　材：
豬絞肉(粗) 350g
蒜末 1大匙
四季豆丁 350g
辣椒 1根
醬油 2.5大匙
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許
芡水 少許
-
做　法：
1. 熱油鍋，將大蒜爆香後，將絞肉下鍋炒香。
2. 加入米酒、醬油、蠔油、砂糖拌炒。
3. 倒入四季豆丁炒熟。
4. 起鍋前加入少許的鹽巴、白胡椒粉、辣椒與芡水拌勻即可起鍋。
-
Tips
1. 四季豆也可以換成豇豆。
2. 絞肉選擇粗絞的口感會比較好。
3. 注意芡水的用量，成品的盤底不應該又過多的湯汁喔。
4. 調味料的用料會因品牌、個人口味而有所不同，請依照實際情況調整。
-
好吃又下飯的香炒絞肉四季豆你一定要試試看喔！！

利用培根本身的油脂來炒出大蒜與球芽甘藍的甜味，讓整道料理不但充滿了培根煙燻的香氣，還有滿滿蔬菜的甜味，這樣美味又健康的料理你一定要學起來。
-
食　材：
球芽(結球)甘藍 300g
培　根 60g
大　蒜 2瓣
鹽　巴 少許
-
步　驟：
1. 首先將球芽甘藍切半後洗淨備用；培根切小片備用。
2. 將培根直接放入鍋中煸出油脂。
3. 接著將大蒜下鍋爆香後，放入球芽甘藍炒出甜味與香氣。
4. 最後加入適量的鹽巴調味就完成了。
-
Tips
1. 利用培根本身的油脂來炒菜，不但可以讓整道料理的風味一致，還可以減少油的使用喔。
2. 如果喜歡球芽甘藍口感軟一點可以上蓋或是加入少許的水悶一下。
-
這麼家常又美味的料理一定要學起來喔！！

小時候我們家去餐廳必吃的一道料理，就算到現在也是熱炒店中的熱門料理之一，這麼一道經典的料理要怎麼在家做的好吃呢？讓我們繼續看下去。
影音食譜：https://youtu.be/wJGVyomCNrQ
-
食　材：Ingredients
牛肉絲 200g - Beef 200g
空心菜 250g - Water Spinach 250g
雞粉 1/2小匙(可省) - Chicken powder 1/2tsp(Option)
鹽巴 少許 - Salt
辣椒 - Chili
醃　料
醬油 1大匙 - Soy Sauce 1tbsp
米酒 1大匙 - Rice Wine 1tbsp
砂糖 1/4小匙 - Sugar 1/4tsp
白胡椒粉 少許 - White Pepper  a pinch
玉米粉 1.5大匙 - Corn Starch 1.5tbsp
沙拉油 5大匙 - Cooking Oil 5tbsp
大蒜 5瓣 - Garlic 5 cloves 
-
做　法：
1. 首先將牛肉與醃料均勻混合醃製。
2. 接著熱油鍋，將牛肉下鍋炒到表面焦香變色後，濾掉多餘的油脂備用。
3. 同一油鍋，將大蒜下鍋爆香後，加入空心菜拌炒。
4. 接著加入步驟2的牛肉稍微翻炒。
5. 最後依照喜好加入適量的調味料、辣椒就完成了。
-
TIPS：
1. 過程中記得全程大火，這樣才可以保持空心菜爽脆的口感喔。
 

看著食材在鐵板上吱吱作響，還有什麼比這個更容易引起食慾的呢？
影音食譜：https://youtu.be/pt7rJUgms1M
-
食　材：Ingredients:
牛肉 400g - Beef 400g
黑胡椒粉 1大匙 - Black Pepper 1tbsp
蠔油 2.5大匙 - Oyster Sauce 2.5tbsp
洋蔥 120g - Onion 120g
奶油 1大匙 - Butter 1tbsp
洋蔥 30g - Onion 30g
蒜末 1大匙 - Minced Garlic 1tbsp
醃料 Ingredients for Marinated
砂糖 0.5小匙 - Sugar 0.5tsp
醬油 1.5大匙 - Soy Sauce 1.5tbsp
米酒 1.5大匙 - Rice Wine 1.5tbsp
玉米粉 1.5大匙 - Corn Starch 1.5tbsp
香油 1.5大匙 - Sesame Oil 1.5tbsp
-
作　法：
1. 首先將牛肉和醃料(香油除外)均勻混合，接著再加入香油抓勻醃製約15分鐘。
2. 熱油鍋，將牛柳下鍋拌炒至3分熟(表面稍微變色即可)
3. 瀝掉多餘的油脂後加入黑胡椒、蠔油拌炒。
4. 加入洋蔥絲後拌勻備用。
5. 最後準備鐵板，放入奶油，接著爆香大蒜、洋蔥後鋪上步驟4炒好的牛柳，吃之前在拌勻就完成了。
-
Tips
1. 因為家用瓦斯爐火力不如餐廳，所以選用品質較好的牛肉、不要切太細，並且控制牛肉熟度約5分熟這樣的口感、味道才會最好。
2. 洋蔥希望保持脆口的狀態，所以放入鍋中稍微拌一下就可以了。
3. 調味料的鹹淡會因口味、品牌有所不同，請依照實際情況調整。

印象中傳統的三杯雞重油、鹹，而且用了麻油高溫爆炒，其實只要調整一點作法就能擺脫傳統料理給大家的既定印象，所以這次就要來跟大家分享怎麼把這經典的料理做得更加的健康美味，讓我們繼續看下去吧！
影音食譜：https://youtu.be/dco5ACkO3jk
-
食　材：Ingredients
薑片 20g - Ginger 20g
大蒜 20g - Garlic 20g
雞肉 800g - Chicken 800g
冰糖 1.5大匙 - Rock Sugar 1.5Tbsp
醬油 3.5大匙 - Soy Sauce 3.5Tbsp
米酒 3大匙 - Rice Wine 3Tbsp
蠔油 1大匙 - Oyster Sauce 1Tbsp
九層塔 - Thai Basil
辣椒 - Chili
麻油 2大匙 - Sesame oil 2Tbsp
米酒 2大匙 - Rice Wine 2Tbsp
-
做　法：
1. 首先將蒜頭、薑片爆香後將雞肉下鍋拌炒。
2. 接著加入冰糖炒出糖色。
3. 再來加入醬油、米酒、蠔油。
4. 雞肉炒熟，起鍋前，再加入九層塔、辣椒拌勻。
5. 起鍋前再加入麻油拌勻。
6. 最後再從鍋邊嗆入米酒即可。
-
Tips
1. 麻油不耐高溫，所以建議起鍋前再加入即可。
2. 如果沒有砂鍋，步驟5、6，可以在炒鍋中完成。
3. 調味料因為品牌鹹、淡有所不同，請依照各人口味調整。

鹹香麻辣，看起來又氣派美味，過年或是平常宴客端出這鍋來準沒錯!!
-
食　材：
豬五花肉 700g
蓮藕 250g
薑片 5片
大蒜 4瓣
洋蔥 0.5顆
青蔥 3枝
芹菜 5枝
老干媽香辣脆油辣椒 2.5大匙
米酒 2大匙
醬油 2.5大匙
鹽巴 0.5小匙
砂糖 1小匙
乾辣椒 少許
-
做　法：
1. 熱油鍋，將豬五花肉片下鍋煎出香氣後，加入薑片、大蒜炒香。

看似家常的番茄炒蛋其實充滿了學問，要如何把這道料理提升到不一樣的層級呢？快點來看影片學習吧~!!
影音食譜：https://www.youtube.com/watch?v=FOrxhCySFJw
-
食　材：
番茄 450g
雞蛋 4顆
番茄醬 2.5大匙
蔥花 少許
鹽 少許
糖 少許
-
做　法：
1. 首先將番茄外皮畫上十字後，用滾水稍微燙過，接著撈起泡入冰水中，這樣就可以輕易的將番茄皮去除了。
2. 接著將番茄切小塊備用。
3. 起油鍋，將番茄下鍋約略拌炒後，倒入番茄醬翻炒後起鍋備用。
4. 另起油鍋，將雞蛋打成蛋液並下鍋炒到半熟後，倒入步驟3的番茄一起拌炒。
5. 最後起鍋前再依照個人口味加入適量的蔥花、糖與鹽巴就完成了。
-
Tips
1. 如果覺得番茄去皮太麻煩可以將此步驟省略。
2. 雞蛋的口感可以依照自己的熟度喜好做下鍋先後順序調整。
3. 醬料的鹹淡因品牌而有所不同，請依照個人口味調整。