（二）起司Cheese介紹 @ 男人廚房1+1

上一篇跟大家分享完大略的法國起司後，今天我們要來跟大家聊聊起司的種類，當然，如同前面說到的，法國起司可以有成千上萬種型態，要跟大家分享完根本是不可能的，所以這一次我們會依照法國起司的製作方式跟大家分享起司的七大種類，而每個種類又會有不同的延伸、小類，這就等待著大家自己去發現了喔。

那話不多說我們馬上就開始吧。
1. 首先是剛製作好的法國新鮮起司：顧名思義，新鮮起司跟其他起司的不同之處就是並沒有經過熟成的過程，在牛奶凝結後就擠掉水分，所以它的口感較為濕潤柔軟，有微微的酸味，也帶有新鮮牛奶般的乳香味，大家常看到的Mozzarella、Mascarpone、Cream Cheese就是這一類的起司，但也因為水分較多、沒有發酵熟成，所以保存時間比較短，建議開封後就要盡快食用喔。

2. 半硬質法國起司：算是我們常見的起司之一，他的味道較為溫和，直接吃的口感也略帶彈性，不會太鹹、太硬，所以這也是大家接受度最高的起司種類之一喔。

3. 軟質洗皮法國起司：又稱「洗浸乳酪」，主要是因為在熟成的過程中必須不斷的用鹽水、葡萄酒、白蘭地…等液體擦拭起司的外皮，讓外皮保持濕潤，使其熟成進而由外而內的去改變起司的風味喔。

4. 硬質法國起司：他最大的特色就是如同分類一般質地最硬、體積又大，含水量又低，所以它吃起來的鹹味較明顯、口感也較為厚實，但是也因為水分低、鹽分較高、熟成期長，所以只要保存的好不要受潮，就能放上好一段時間喔。

5. 軟質白黴(紋)法國起司：這是我自己最愛的起司種類了，因為熟成的時間較短約3周~3個月，表面有一層白色黴紋，外皮略硬，但是內部還有流動的膏狀，口感跟味道也都較為溫和、綿密，非常推薦給剛入門起司世界的你。

6. 藍黴 (紋)法國起司：跟白紋起司剛好是個強烈對比，藍黴起司由內部開始熟成，通常帶有藍、綠色黴菌分布在起司內，味道也是非常的強烈、濃厚，剛接觸的人如果真的沒法接受可以沾一點點蜂蜜降低其強的的口感與味道。

7. 羊奶法國起司：相信大家都知道他就是用羊奶製作而成的起司，因為羊奶與牛奶的香氣完全不同，所以羊奶起司獨自衍伸出一個類別，上述的這些種類也都可以看到用羊奶製作而成的起司，在外型上則是五花八門，口味也是清爽、濃郁皆有，如果喜歡羊奶風味的人一定可以在這裡找到屬於自己的味道。

看完這麼多起司種類後是不是開始有一點點頭緒了呢？
其實法國起司是非常好的食材，不論是直接食用、搭配食材、飲品，又或者加入料理當中都是相當適合的，加上風味跟種類都非常豐富，一定可以滿足每個人不同的需求。