外皮像是餅乾一般,搭配Q彈濕潤的湯種麵包,整個麵包吃起來不但口感豐富還充滿了乳香,這樣聽起來高難度的麵包這次就要跟你分享在家如何簡單作!
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食 材:
湯 種

高筋麵粉 40g (過篩)
水 200ml

麵包體
湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g (過篩)
低筋麵粉 30g (過篩)
速發酵母 3g
雞蛋 1顆
糖 40g
牛奶 100ml
鹽巴 少許
無鹽奶油 30g

外 皮
無鹽奶油 80g
砂糖 80g
雞蛋 1顆
香草精 0.5小匙
低筋麵粉 200g (過篩)

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作 法:
1. 首先將湯種的食材倒入鍋中,並加熱至呈現糊狀即可離火、放涼備用。


2. 將麵包體的所有材料(無鹽奶油除外)倒入KitchenAid多功能攪拌機的鋼盆中,並換上C型攪拌器攪拌,等攪拌成團後再加入無鹽奶油攪打。

3. 攪拌的過程中可以停下來將鋼盆邊的麵團刮下以方便攪打。

4. 用階段4的速度攪打約15分鐘後,轉高速繼續打約5分鐘,再來將麵團取出整成圓形,並靜置發酵約60分鐘。(表面灑點水,並蓋上保鮮膜。)。

5. 等帶麵團發酵的時間,將KitchenAid多功能攪拌機換上球狀攪拌器頭,先將無鹽奶油打到顏色約略變白後,再來加入糖一起攪拌。

6. 接著分3~4次的加入蛋液,並繼續攪拌均勻。

7. 再來分四次加入低筋麵粉,並拿刮刀用切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻。

8. 麵團混合好後用保鮮膜滾成圓柱狀,並放入冰箱定型備用。

9. 將步驟4發酵好的麵糰取出分成8份,並揉滾成小圓球狀備用。

10. 將菠蘿外皮的麵團取出成8份,並橄成圓型的餅皮狀。

11. 再來用菠蘿外皮將步驟9的麵團包住。

12. 將包好的麵包沾上一層細砂糖,並用刮刀或是刀背畫出菠蘿的形狀後,靜置發酵40~50分鐘。

13. 將麵包放入預熱200度的烤箱中,烤約18分鐘,烤到外皮金黃酥脆。

14. 最後將烤好的麵包取出放涼即可。

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Tips
1. 打麵糰的時候盡量讓麵團維持在26~28左右的溫度,可以用冰水敷在鋼盆外,或是將水份用1/3的冰塊取代。
2. 菠蘿外皮如果剛從冰箱拿出來太硬,可以稍微至於室溫中等他回溫會比較好操作。
3. 烘烤的時間會依照烤箱溫度與放置的位置由所不同,請依照實際情況調整。
4. 本次使用的機器為KitchenAid多功能攪拌機。

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KitchenAid網站:http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/


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