瑪黑家居 - 抽象河流湛藍【2道菜】 @ 男人廚房1+1

如果說食材、料理是顏料，那盤子就是我的畫布了。
對於常常寫食譜的我來說，盤子一直是我呈現料理很重要的一個器具，打開我的櫃子裡面有著大大小小的、不同形狀、花色的盤子，就像女人的衣櫥裡永遠少一件衣服一樣，我的櫃子裡永遠少一個盤子。

雖然我的盤子不少，但是收到這次的盤子時還是有驚豔了一下，主體只有藍、白兩色，還有著很抽象的流動感，對我來說真的是蠻大的挑戰，話不多說我們來看看這次要使用的盤子吧！

這個盤子是由來自伊斯坦堡的 BORNN 所設計的，整體上釉的感覺很像東方古典的潑墨技法與青花瓷的藍白兩色，結合琺瑯特殊的材質打造出不同以往的圖樣，有種狂野又衝突的獨特感受，而且它是手工製作，每一件都有著獨一無二的花紋，可以說是時尚家居中獨特的盤飾。

琺瑯盤雖然內採用厚實鋼鐵製作但設計輕巧，加上外層噴塗手工玻璃釉，讓表面光滑，抗酸、抗化學物質侵蝕，所以不管是在家使用或是帶出門都非常適合喔。

因為是手工上釉的關係每一個盤子的紋理排列流動方式都不相同，有種獨一無二美感。

而這次我就要用這樣子設計想法的3種規格的盤子來跟大家分享兩道料理，所以我們先來看看這次我會用到的盤子吧。

BORNN 藝術幻墨主食圓盤抽象河流湛藍 (25.5cm)

BORNN 藝術幻墨琺瑯沙拉盤抽象湛藍

BORNN 藝術幻墨琺瑯烤盤抽象湛藍

在分享料理前先來說說這次菜單設計的由來，大部份我做料理會先想菜單，再去找適當的盤子來盛盤，但今天有點反過來，我從盤子的型態、功能性再加上它的顏色來反推我想要做怎樣的料理。

因為這次的盤子是大量的冷色調(藍色)，所以我想要用暖色(紅色)來取得平衡，當然即使沒學過色彩學的人也知道，藍色、紅色是冷暖的對比色，正常情況下看起來是很衝突、沒有食慾的，所以在這裡我們需要降低彩度、用不同的比例面積或是利用白色來均衡，好讓料理看起來更加可口。

(本圖取自網路)

今天我就要用上面說的概念來跟大家分享兩道料理：香煎雞排佐紅咖哩、香濃肉桂捲。
那話不多說，我們就開始吧。

首先我們要來做香煎雞排佐紅咖哩

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食　材：
去骨雞腿肉 2隻
紅咖哩醬 60g
紅蔥頭 6瓣
椰奶 200ml
高湯 300ml
檸檬葉 10片
棕櫚糖 1.5小匙
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作　法：
1. 首先將雞腿肉擦乾後在表面灑上少許的鹽巴。

2. 接著起油鍋，將雞肉煎至兩面金黃焦香且熟透後起鍋備用。

3. 同一油鍋，將紅蔥頭末下鍋爆香後加入紅咖哩醬炒香。

4. 接著加入椰奶炒勻。

5. 倒入高湯、檸檬葉煮滾，並用糖調味。

6. 最後將咖哩醬與雞腿一起盛盤，再依照喜好淋上椰奶就完成了。

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Tips
1. 調味的基準鹹味用魚露；甜味用棕櫚糖。
2. 調味料因品牌鹹淡有所不同，請依照實際情況調整用量。
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就像前面所說的，我用了大量的暖色，其中添加了一些相對面積較小的中性色作為搭配，讓整體的視覺看起來更加均衡。

雖然紅、綠色也是對比色，但少量的綠色卻可以讓整道料理看起來更加豐富，而且我也加入了少量的椰奶一方面綜合味道，另外一方面延伸盤子釉彩流動的感覺。

接下來第二道料理我一樣要用暖色系當發想，甚至拿掉綠色，再結合烤盤的功能性，所以第二道我跟大家分享的是香濃肉桂捲。
光聽名字就似乎已經聞到香氣了，不要再多說了，我們接著開始吧。

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食　材：
牛奶 175ml
無鹽奶油 55g
中筋麵粉 415g
酵母 6g
白砂糖 50g
鹽巴 0.5小匙
水 60ml
雞蛋 1顆
肉桂糖
細砂糖 150g
肉桂粉 1.5大匙
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作　法：
1. 首先把牛奶煮到略微起泡後加入奶油並攪拌到完全融化。

2. 先將2/3的中筋麵粉與酵母、白砂糖、鹽巴均勻混合後，加入步驟1的牛奶、雞蛋和水並攪拌成團。

3. 等麵粉成團後再分兩次的把剩下的麵粉加入，並揉捏至鋼盆沒有多餘的乾粉。

4. 接下來將麵糰揉成圓型後靜至約10分鐘。

5. 利用空檔將糖與肉桂混合均勻。

6. 再來將靜置過後的麵團橄成長方形。(約45*25公分)

7. 將步驟5的肉桂糖均勻的灑在麵糰上。

8. 將麵團捲成長柱狀後切成你要的大小。(我大概切5.5公分

9. 將切好的麵團放入烤盤中，並再次發酵30分鐘。

10. 將發酵好的肉桂捲放入預熱好190度的烤箱烘烤20分鐘就完成了。

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Tips
1. 肉桂糖的部分大家可以依照喜好換成紅糖、黑糖或是二砂，肉桂的比例也可以看個人口味增減喔。
2. 烤製的時間會因為烤箱溫度或是擺放的為至有所不同，請依照實際情況調整。
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這次BORNN 藝術幻墨抽象湛藍的烤盤搭配上烤好的肉桂捲，就算直接把烤盤上桌也是很適合的喔。