鳳梨酥酸酸甜甜與香濃的鳳梨香氣讓它一直是台灣拌手禮排行中的前幾名,下次佳節的時候不妨在家自己動手作,讓收到禮的朋友們感受一下不同的過節氣氛。
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食 材:
內 餡
新鮮鳳梨 850g
細砂糖 225g
麥芽糖 1大匙
無鹽奶油 25g (可省)

外 皮
低筋麵粉 300g
中筋麵粉 100g
無鹽奶油 420g
糖粉 50g
帕瑪森起士粉 35g
奶粉 40g
全蛋 2顆
蛋黃 2顆

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作 法:
1. 先將鳳梨切成小塊狀。


2. 接著將鳳梨與糖一起放入鍋中加熱。(煮到完全收乾約需要45~60分鐘。)


3. 煮滾後用中小火慢慢煮到收汁,並加入麥芽糖。


4. 等到鳳梨醬開始變濃稠後加入奶油拌勻並放涼備用。


5. 再來準備kitchenaid多功能攪拌機,將奶油到入打成乳霜狀。


6. 接著依序加入糖粉、起司粉、奶粉攪拌均勻。


7. 再來將蛋液、蛋黃分2至3加入攪拌均勻。


8. 把麵粉過篩後分次的加入奶油糊中並用刮刀,用切拌的方式把麵粉和奶油糊攪拌均勻。


9. 再來取出適量的麵糰(35g)擀成圓餅狀後包入鳳梨醬(20g)。


10. 接著將鳳梨酥填入模具中,用上火170度、下火200度烤10分鐘後翻面,續烤6分鐘。


11. 最後將鳳梨酥取出放涼就完成了喔。

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Tips
1. 不喜歡鳳梨纖維口感的人可以在第一個步驟時把鳳梨切得更細碎一點。
2. 加入蛋液時分次加入會比較容易攪拌均勻喔。
3. 本食譜份量約可作24個鳳梨酥。
4. 烘烤的時間會因為烤箱溫度而有所不同,請依照實際情況調整。
5. 覺得外皮太軟不好操作的朋友,可以把麵團冷藏增加硬度在操作喔。

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