小時候吃牛肉這件事情對我來說是少見但很開心的事,一是那時候市場賣的還不算普遍,二是價格比較貴自然就少出現在餐桌上,所以要吃到這道料理通常是大節日,或是有親戚朋友來訪,久而久之這道料理也就變成了我用來款代好友的口袋料理之一了。
一般來說大家都會覺得煮紅燒牛肉很困難,不容易把肉燉到軟嫩,但其實只要掌握一些技巧你也可以煮出入口及化的的牛肉喔,今天我們就要利用Staub鑄鐵鍋來製作這道料理,Staub鑄鐵鍋適用所有的爐具,除了有良好的保溫效果外,最重要的是能讓原汁原味完整呈現,現在就來教大家怎麼簡單的作出好吃的紅燒牛肉喔。

-
食 材:
牛肋條 900g
蒜頭 4瓣
蔥白 2枝
薑片 6片
八角 2~3個
桂皮 2~3片
冰糖 1大匙
醬油 60ml
米酒 80ml
辣豆瓣醬 1.5大匙
紅蘿蔔 300g
白蘿蔔 300g

(川燙用)
蔥白 2枝
洋蔥 半顆
薑 1塊

-
作 法:
1. 首先備一鍋滾水,將汆燙用的材料與牛肋條下鍋煮汆燙並撈除泡渣,約2~3分鐘後取出;牛肋條切塊備用、汆燙的湯汁也留著備用。


2. 鑄鐵鍋先預熱再轉中小火,倒入沙拉油後接著將蔥、薑、蒜與八角、桂皮下鍋爆香,要記得使用中小火即可,火苗切勿超過鍋底,炒的時候也請使用木質或矽膠工具輔助。


3. 再來加入冰糖、辣豆瓣醬與步驟1的牛肋條一起炒香。


4. 牛肋炒香後加入米酒、醬油、紅、白蘿蔔與步驟1汆燙牛肉的湯一起煮滾。(Tips 1)


5. 煮滾後轉小火續煮45~60分鐘或是你喜歡的軟硬度就完成了。


6. 分享一個小技巧,因為Staub鑄鐵鍋的保溫效果和密合度很好,所以也可以將牛肉燉煮約45分鐘後蓋上鍋蓋,直接靜置放涼,等到要吃的時候回溫加熱就好,這樣也可以浸出非常軟嫩的牛肉喔。

-
Tips
1. 只要把泡渣撈乾淨其實汆燙牛肉的水就是最好的牛肉高湯喔。
2. 加入高湯的份量大約碰到牛肉即可。(本示範約加800cc)
3. 醬油、辣豆瓣醬會因為廠牌而鹹淡有所不同,請依照個人口味調整份量。


德國雙人粉絲專頁:
https://www.facebook.com/zwilling.taiwan/
-
好吃的紅燒牛肉只要把湯汁取出在加入少取的芡水勾芡,瞬間就變身為美味的牛肉燴飯,這麼好吃又方便的料理你怎麼可以不學呢?




創作者介紹

男人廚房1+1

Colin Chen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()