如何在家煎出美味的牛排,快點來看看吧!
影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=WOiESMoyubs
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食 材:
牛排 1塊 (2.5公分厚以上)
海鹽 少許
黑胡椒 少許

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作 法:
1. 首先將你的肉品完全解凍後,靜置於室溫約30分鐘,並用餐巾紙將表面的水份擦乾。


2. 均勻的灑上鹽巴與黑胡椒。(黑胡椒先灑後灑都可以)


3. 熱鍋;加熱到水灑入鍋內會成為水珠狀。(不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋尤佳)


4. 倒入油。(建議選擇發煙點較高的油品;如果鍋具導熱不好建議可以增加油的用量。)


5. 等鍋內的油產生油紋就可以將牛排下鍋了。


6. 一面煎90~120秒。


7. 煎到你要的熟度,可以用溫度與軟硬度的方式來測量。(註1、2)


8. 起鍋將牛排靜置於網架上5~8分鐘。


9. 最後吃之前再回鍋煎熱每面約30~60秒。

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Tips
1. 溫度測量方式可以使用溫度計測量肉的中心溫度
1分熟    52-55℃   3分熟    55-60℃
5分熟    60-65℃   7分熟    65-69℃
9分熟    71-100℃
2. 捲曲手指的方式(簡單測量)熟度判斷:展開手掌、用拇指接觸食指、中指、無名指、小指頭的指尖,另手按壓虎口下方的肌肉,跟牛排的硬度對比,簡單判定熟度。
食 指 1分熟 Rare
中 指 3分熟 Medium rare
無名指 5分熟 Medium
小 指 9分熟 Well done

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男人廚房1+1

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