漢堡排是在日本非常著名的和風洋食,今天我們就利用好菇道的雪白菇與鴻喜菇,混合這兩種菇類的香氣來完成這道經典料理。
影音食譜:https://youtu.be/9d63rSUQ2RA
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食 材:
牛絞肉 140g
豬絞肉 60g
洋蔥 1/4顆
麵包粉 15g
牛奶 35ml
雞蛋 1顆
蔥白 少許
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許

醬 汁
雪白菇 100g
鴻喜菇 100g
伍斯特醬油 2大匙
番茄醬 1大匙
紅酒 100ml
高湯 125ml
月桂葉 1片
奶油 15g

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作 法:
1. 首先將洋蔥切成細末後,下鍋炒至金黃、起鍋備用。


2. 將麵包粉與牛奶混合備用。


3. 接著把漢堡排的所有食材均勻混合。


4. 然後將絞肉充份的攪拌摔打出黏性後備用。


5. 接著將蕈菇剝兩瓣後,從根部用v字型的方式切除蒂頭,並下鍋炒至出水。


6. 接著加入醬汁的調味料一起熬煮,起鍋前在放入奶油即可。


7. 再來將雙手沾濕取出漢堡肉,反覆的拍打出絞肉中的空氣。


8. 將絞肉塑成妳要的形狀後,起油鍋,將漢堡排下鍋煎熟。


9. 最後盛盤,放上妳喜歡的配菜並淋上煮好的蕈菇醬就完成了喔。

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Tips
1. 洋蔥先炒過甜味會更好,沒炒過口感會比較明顯,大家可以依照口感喜好自行決定要不要先炒過喔。
2. 麵包粉先與牛奶一起浸置這樣漢堡排吃起來水份更多喔。
3. 配菜可以依照你的喜好自行變化。
4. 鴻喜菇與雪白菇只要切掉蒂頭即可直接烹調,不用清洗好方便。

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