小時後下午放學媽媽總是會準備水煎包當作下午茶的點心,現在長大了換妳做給媽媽吃,順便重拾兒時的美味記憶。
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食材:
老 麵
中筋麵粉125g
鹽1g
速發酵母1.5g
溫水75ml

麵 糰
老麵125g
中筋麵粉300g
酵母1小匙
溫水150ml
糖20g
鹽 少許
沙拉油20ml

餡 料
絞肉300g
韭菜150g
豆乾6塊
冬粉1球
醬油1大匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
鹽1/2小匙
糖 少許
白胡椒粉 少許
高湯(水) 50ml
太白粉1小匙
香油1大匙

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作 法:
1. 首先要製作老麵,我們先將老麵的材料全部均勻混合,並揉至麵團表面光滑及可。


2. 接著讓麵糰發酵6小時。(Tips1)


3. 再來準備內餡的部份,將冬粉泡軟後剪成小段、豆乾切成小塊、韭菜切成小段備用。


4. 將內餡的所有材料全部均勻混合備用。


5. 將發酵好的老麵與麵糰的所有材料均勻混合。


6. 再來將KitchenAid攪拌機裝上槳型攪拌器,把麵糰混合均勻後(約2~3分鐘),換上C型攪拌器繼續攪拌(約5~8分鐘),直到麵團光滑且無多餘的乾粉即可。


7. 將麵團整成圓型後,靜置再次發酵約1.5~2個小時。


8. 接下來將再次發酵好的麵團分成15~16等份。


9. 再來用桿麵棍將麵糰擀成中心厚、外圍略薄的圓形。


10. 然後將餡料填入,並用收折的方式將水煎包包好。


11. 最後起油鍋,將水煎包下鍋並加入水一起加熱,直到鍋內的水份收乾,水煎包熟透就完成了。

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Tips
1. 發酵的時間冬天約為6小時、夏天2小時、冷藏12小時。
2. 韭菜可自行替換成高麗菜。
3. 煎水煎包的水大約加至鍋面1~1.5公分高,但仍會因為鍋具、水煎包的大小有所不同,請依照實際情況調整。

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沾上辣椒醬的水煎包不是不是看起來特別誘人呢?

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本次使用的器材為KitchenAid多功能攪拌機。
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KitchenAid網站:http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/

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男人廚房1+1

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