雞蛋是一般家庭必備的食材,蒸蛋更是家家都會做的經典料理,但要怎麼把蛋蒸的『Q彈水嫩,光滑細緻』呢?今天就和你分享這些做蒸蛋不可不知的小訣竅!!
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食 材:
雞蛋 4顆(230ml)
水 460ml
鹽 2/3小匙
鮮蝦 3隻(可省)

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作 法:
1. 首先把雞蛋、水還有鹽巴混合均勻並打散成蛋液。(雞蛋和水的比例為1:2)


2. 接著用篩網將蛋汁過篩。


3. 裝碗後稍微靜置一下讓泡沫消除。(也可用湯匙直接剔除)


4. 最後放進電鍋並利用筷子讓鍋蓋留一點空隙以免蒸氣太大,蒸12分鐘即可。(如果有加蝦子的人請在第9分鐘的時後加入蝦子蒸熟即可。)

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Tips
1. 蛋液和水的比例建議用量杯量會比較精準,另外1:2是非常水嫩的口感,大家也可以依照自己喜好增減水的份量喔。
2. 蛋液有過篩口感會比較一致沒有硬塊。
3. 蒸之前記得將小泡沫剔除,這樣蒸起來表面會比較光滑。
4. 鍋蓋記得不要蓋緊密,以免溫度太高,這樣蒸起來的蒸蛋表面就會有許多孔洞。

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萬年不敗的經典蛋料理看起來簡單但卻也蘊藏著許多學問,妳是不是也都學起來了呢?找機會動手做做看吧。

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Colin Chen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()