蝦子的鮮甜與豆腐的滑順,經過煨煮後讓所有食材的特性【鮮、甜、滑、順】融為一體,這樣一道經典美味『鮮蝦豆腐煲』就完成了。
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食 材:
雞蛋豆腐 2盒
鮮蝦 12隻
蔥末 1小匙
薑末 2/3小匙
蒜末 1/2小匙
醬油 1大匙
鹽 少許
糖 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
芡水 少許

醃 料
米酒 1/2大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 少許

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作 法:
1. 首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。


2. 將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。


3. 將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。


4. 同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。


5. 接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。


6. 起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。

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Tips
1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。

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把蝦子每一吋的美味都留住經典料理『鮮蝦豆腐煲』,希望妳別錯過了喔。

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男人廚房1+1

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