佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理,大家一定都覺得這道料理很難,但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間,除了多樣化的食材外,醬油也是這道料理很重要的一部分,今天就利用淬釀醬油露來製作高湯,其獨有的醬香味,讓這道佛跳牆的味道吃起來更加濃厚。
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食 材:
白菜 1/3顆
排骨酥 300g
炸芋頭 200g
鵪鶉蛋 12顆
豬肉絲 150g
栗子 200g
小干貝 1/3碗
筍乾 200g
蒜頭 4瓣
乾香菇 6朵
魚皮 100g
米酒 30ml

佛跳牆高湯
雞高湯 800ml
淬釀醬油露 2大匙
蠔油 1大匙
紹興酒 1.5大匙
烏醋 1大匙
冰糖 1.5小匙
白胡椒粉 少許

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作 法:
1. 將干貝置於碗中並加入30ml的米酒,放入電鍋蒸15~20分鐘後備用。


2. 將筍乾用水川燙去鹹味後瀝乾,香菇用水泡開後備用。


3. 將高湯的湯料置於鍋中,並且將食材煮勻。


4. 最後取一個容器將白菜鋪底上面放上其他所有的食材,並加入步驟3的高湯,然後用中火蒸50~60分鐘就完成了。

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Tips
1. 筍乾本身有鹹度,記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。
2. 每個食材的鹹部不同,所以醬油和糖的比例可以依照自己的喜好調整。
3. 如果使用的容器是甕,記得將不容易熟的食材放在底下,再依序的網上堆疊。

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