梅菜蒸肉餅是我印象中很能代表古早味的經典料理之一,不管是外婆或是媽媽都很常做這道料理,雖然作法很簡單但它有著很多不同的變化,可以換成破布子(樹子)、鹹菜甚至是鹹蛋,不變的是它那鹹、香、下飯的好滋味,寫到這裡我都流口水了,我們快點來看看怎麼料理這道美食吧~!

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食 材:
豬絞肉 600g
梅干菜 150g
薑末 1 小匙
蒜末 0.5 小匙
米酒 1 大匙
醬油 1.5 小匙
糖 2 小匙
鹽 少許(可省)
胡椒粉 少許
太白粉 1.5 小匙
開水 100ml

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作 法:
1. 首先把梅干菜泡水(約10~15分鐘),洗淨後備用。(這部分有兩個原因:1.降低梅干菜的鹹味;2.梅干菜在製作的時候難免會有灰塵細砂,可以透過這樣的浸泡+清洗把雜質洗掉喔。)


2. 接著把梅干菜擰乾,並且切成細碎狀。


3. 再來把梅干菜和全部的調味料都混合,並均勻攪拌至絞肉產生黏性、沒有多餘的水份後,靜置約30分鐘(稍微醃一下可以讓肉餅的味道更均勻)


4. 最後找一個適合的碗將絞肉放入碗裡並且蓋上鋁箔紙(或蓋子)後,放進蒸籠蒸熟即可。

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Tips
1. 絞肉可以依照個人喜好調整肥瘦肉的比例和絞肉的粗細;以我個人喜歡瘦肉7:肥肉3,粗一點的絞肉。
2. 因為梅干菜會因為製作的方式而產生鹹度有所不同,所以醬油和鹽巴的比例可以依照自己的口味增減。
3. 蒸製的時間會因為肉餅的厚度和火力有所不同,請依照實際情況調整。
4. 剛蒸好的肉餅會有較多的湯汁,建議放個3~5分鐘讓湯汁滲回到肉餅中,口感會更濕潤喔。

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這樣經典又下飯的梅菜蒸肉餅是不是很簡單,妳也快點來試試看,保證又會多吃一兩碗飯喔~ (拍肚子~

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男人廚房1+1

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