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前些日子參加了天下雜誌所舉辦的『共享世代。我們的時代』計畫,我很幸運的從不少專業人士中脫穎而出,並且到新加坡跟著Chef Andre(江振誠主廚)學習,在學習的過程中Chef也給了我一個功課,要我在吃過RAW的菜色後,利用他的想法或創意發想出新的菜色,讓大家也能在家中輕鬆做;如果妳還記得,在紀錄片中所提到『乾式的蚵仔麵線』,就是這道蚵仔天使細麵,今天就要和大家一起分享這道創意料理的食譜,沒有濃稠的湯汁,卻有一樣豐富、刺激的口感和味道,希望大家也可以試試看。
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食 材:
鮮蚵 數顆
天使細麵 50g
醬油 1大匙
黑醋 1大匙
油蔥酥 1小匙
鰹魚粉 1小搓
白胡椒 少許
香菜 少許
蒜酥 少許
辣油 少許

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作 法:
1. 首先將水煮滾後,將天使細麵下鍋水煮3分30秒。(水鍋不加油、鹽)
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2. 起另外一個水鍋,水煮滾後轉成最小火,在麵煮1分45秒後將蚵仔下鍋。(蚵仔用泡的時間請隨著蚵仔的大小增減。)
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3. 麵和蚵仔在煮的空檔將醬油、黑醋、油蔥酥、鰹魚粉、香菜梗和白胡椒混合備用。
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4. 麵和蚵仔同時離鍋,並將麵與醬料均勻混合。
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5. 最後擺盤、放上蚵仔後灑上蒜酥、香菜和辣油就完成了喔。
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Tips
1.  煮麵的時間可以依照自己喜歡的口感作增減。
2. 細麵一離鍋馬上就和醬汁拌再一起,而醬汁裡的油份會幫住麵條不沾黏,所以不用擔心細麵會黏在一起喔。
3. 蚵仔用小火、低溫泡熟;注意太大的火容易造成蚵仔破裂。
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吃完RAW以後對於台灣食材能夠呈現各種不同風貌感覺到非常驚訝,所以在回來以後就想把台灣小吃或是台灣的味道做出不同的方式呈現,也因為曾經帶過幾個西班牙的同學到夜市品嘗台灣小吃,發現他們對於黏稠的口感不太喜歡,但我又覺得蚵仔麵線是台灣庶民美食中非常重要的一道料理,如果只因為不喜歡這樣的口感而失去了品嘗到台灣味道的機會我覺得非常的可惜,所以才想利用這樣的機會發想不一樣的台灣美食。
相關的影片連結:
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最偉大的廚房 第一集:請到冰箱裡哭  
https://youtu.be/drbTF25hb4I
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最偉大的廚房 第二集:15・4・4
https://youtu.be/YNR1Ac6T1nw
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最偉大的廚房 第三集:最後的晚餐
https://youtu.be/1gu6LAPjHms

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*過程中嘗試了不同的麵體、加湯不加湯,用生蠔還是燙過的蚵仔,在經過幾次的測試以後覺得這樣子的方式呈現比較好,而且在食材的取得上也最為簡單,能夠讓一般家庭也可以很輕易的在家裡做出這道料理。

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男人廚房1+1

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